
🔥 核心配方表✅ 酱肉包面皮▫中筋面粉500g|酵母5g|35℃温水270ml|白糖8g(面粉堆成小山状,中间挖坑倒入酵母水)✅ 酱肉馅料▫猪前腿肉500g(肥3:7瘦)|干香菇30g+鲜香菇150g|甜面酱20g|黄豆酱15g▫生抽20g|老抽5g|蚝油10g|香油10g|大葱末50g(肉丁与酱料翻炒至油亮状态)🥟 制作步骤一、酱肉包1⃣ 面皮发酵▫酵母+白糖用温水化开,倒入面粉揉至光滑,盖保鲜膜25-28℃发酵至2倍大(约1.5小时)(发酵好的面团蓬松蜂窝状)2⃣ 馅料炒制① 猪前腿肉切丁煸出油脂,加姜末、香菇碎炒香② 调入甜面酱+黄豆酱+生抽+老抽+蚝油翻炒上色,加50ml泡香菇水焖至收汁③ 关火拌入大葱末、香油,冷藏1小时凝固3⃣ 包制与蒸制① 发酵好的面团揉面排气,分50g/个剂子擀成中间厚边薄的面皮② 包入35g馅料捏18-22褶,蒸笼铺油纸二次醒发15分钟③ 水沸后大火蒸12分钟,关火焖5分钟防塌陷⚠ 关键细节(必看避坑)❗肉馅锁香:手工切肉保留颗粒感,煸炒出油后再加酱料,避免肉腥❗发酵控制:温度过高易发酸,二次醒发不足会导致死面❗防漏汤:冷藏凝固的肉馅更易包制,蒸时不易破皮❗清淡调味:菜包禁用重酱料,盐糖提鲜即可
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