🔥 核心配方表✅ 酱肉包面皮▫中筋面粉500g｜酵母5g｜35℃温水270ml｜白糖8g（面粉堆成小山状，中间挖坑倒入酵母水）✅ 酱肉馅料▫猪前腿肉500g（肥3:7瘦）｜干香菇30g+鲜香菇150g｜甜面酱20g｜黄豆酱15g▫生抽20g｜老抽5g｜蚝油10g｜香油10g｜大葱末50g（肉丁与酱料翻炒至油亮状态）🥟 制作步骤一、酱肉包1⃣ 面皮发酵▫酵母+白糖用温水化开，倒入面粉揉至光滑，盖保鲜膜25-28℃发酵至2倍大（约1.5小时）（发酵好的面团蓬松蜂窝状）2⃣ 馅料炒制① 猪前腿肉切丁煸出油脂，加姜末、香菇碎炒香② 调入甜面酱+黄豆酱+生抽+老抽+蚝油翻炒上色，加50ml泡香菇水焖至收汁③ 关火拌入大葱末、香油，冷藏1小时凝固3⃣ 包制与蒸制① 发酵好的面团揉面排气，分50g/个剂子擀成中间厚边薄的面皮② 包入35g馅料捏18-22褶，蒸笼铺油纸二次醒发15分钟③ 水沸后大火蒸12分钟，关火焖5分钟防塌陷⚠ 关键细节（必看避坑）❗肉馅锁香：手工切肉保留颗粒感，煸炒出油后再加酱料，避免肉腥❗发酵控制：温度过高易发酸，二次醒发不足会导致死面❗防漏汤：冷藏凝固的肉馅更易包制，蒸时不易破皮❗清淡调味：菜包禁用重酱料，盐糖提鲜即可
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